Kross-skornir hnífar og flatir-skurðarhnífar eru tvær tegundir af hnífum með verulega mismunandi notkun og uppbyggingu. Kjarnamunurinn liggur í skurðarstefnu þeirra og lögun skurðbrúnanna.
I. Þverskeri
Skilgreining:Skurðarverkfæri með kjarnahlutverkið "þverskurður". Skurðbrún hans er að mestu bogalaga-eða bein og skurðarstefnan er hornrétt á lengd/korn efnisins.
Dæmigerð notkun:Skera hráefni í matvæli (svo sem eldhúshníf til að saxa grænmeti, bein-högghníf til að brjóta bein), skera efni, sneiða pappír o.s.frv.
Kjarnaeiginleikar: Skurðbrúnin er mjög skörp. Sumir (eins og bein-högghnífar) hafa ákveðna þykkt til að auka stífleika, sem gerir þá hentuga til að aðskilja efni fljótt.
II. Flatur-skurðarhnífur
Skilgreining:Hnífur með beinni skurðbrún, þar sem skurðarstefnan er að mestu samsíða efnisyfirborðinu, með áherslu á "plane cutting" eða "scraping".
Dæmigert notkun:Hefla við (sléttan-viðarhníf), klippa málmfleti, skafa matvælaefni (eins og að skafa núðlur með sköfu) o.s.frv.
Kjarnaeiginleikar:Mikil flatleiki skurðbrúnarinnar, nákvæmt blaðhorn, hentugur fyrir flata vinnslu á efnisyfirborði eða þunnt-lagsskurður.
